第194章 刀削面（2 / 5）
…………
刀削面被称之为华国十大面条之一，享誉中外。
据传，刀削面为唐朝驸马柴绍所发明，也是一道历史悠久的面食。
刀削面不同于其他的面条，以刀削闻名，不用擀面杖，也不用拉。
刀削面讲究，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
当然，除了刀工以外，揉面的功夫也是极其重要的。
若是揉面功夫不到家，那么可能削到一半就会断，或者粘黏着。
看完有关刀削面的一些记载，高典对于怎么做，心里有了个底。
当然，他依旧不会。
来到后厨，高典看到了特质的弧形刀，他拿起来试了试，第一次使用，并不是很顺手。
冷生走进厨房，看着高典一个人在哪儿琢磨，也没有说话，看了会之后便转身出去。
高典搜索着关于刀削面的教学视频，跟着视频里面学习。
揉面的要点，他已经记住，只要试两次，应该就能做出来。可是刀工方面，高典就没有什么办法了，只能试试看。
做好准备之后，高典开始和面揉面。
不多时，高典把面团和出来，眼里浮现评价。
“火候不够的面团……”
高典深吸口气，看着一项项缺点，心里明了之后应该怎么做了。
这面团他也不打算放弃，他拿来练练手。
手上拿着刀，开始削面。
高典一刀一刀的削着，一根根面条出现，有断的，有粘黏的。
而且高典始终做不到那种一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃的场面。
如果说人家削出来的面条似鱼儿，那高典削出来的面条就像是虫子。空中飞到一半，啪嗒一声落在地上。
时间慢慢过去，高典学会了一些，不太熟练，但是能够勉强削出来一些面条。
一个下午的时间过去，店里来了寥寥几个客人，高典做的刀削面，几位客人吃过之后，也没有说什么，只是默默的付钱离开。
晚上吃饭，吃的是刀削面，不过这次不是冷生做的，而是高典自己做的。
味道嘛，挺一般的，没有什么太过惊艳的感觉。
吃晚饭的时候，冷生忽然来了一句：“怎么样？”
高典有些发愣，问到：“什么怎么样？”
“做刀削面简单吗？”冷生询问道。 ↑返回顶部↑
刀削面被称之为华国十大面条之一，享誉中外。
据传，刀削面为唐朝驸马柴绍所发明，也是一道历史悠久的面食。
刀削面不同于其他的面条，以刀削闻名，不用擀面杖，也不用拉。
刀削面讲究，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
当然，除了刀工以外，揉面的功夫也是极其重要的。
若是揉面功夫不到家，那么可能削到一半就会断，或者粘黏着。
看完有关刀削面的一些记载，高典对于怎么做，心里有了个底。
当然，他依旧不会。
来到后厨，高典看到了特质的弧形刀，他拿起来试了试，第一次使用，并不是很顺手。
冷生走进厨房，看着高典一个人在哪儿琢磨，也没有说话，看了会之后便转身出去。
高典搜索着关于刀削面的教学视频，跟着视频里面学习。
揉面的要点，他已经记住，只要试两次，应该就能做出来。可是刀工方面，高典就没有什么办法了，只能试试看。
做好准备之后，高典开始和面揉面。
不多时，高典把面团和出来，眼里浮现评价。
“火候不够的面团……”
高典深吸口气，看着一项项缺点，心里明了之后应该怎么做了。
这面团他也不打算放弃，他拿来练练手。
手上拿着刀，开始削面。
高典一刀一刀的削着，一根根面条出现，有断的，有粘黏的。
而且高典始终做不到那种一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃的场面。
如果说人家削出来的面条似鱼儿，那高典削出来的面条就像是虫子。空中飞到一半，啪嗒一声落在地上。
时间慢慢过去，高典学会了一些，不太熟练，但是能够勉强削出来一些面条。
一个下午的时间过去，店里来了寥寥几个客人，高典做的刀削面，几位客人吃过之后，也没有说什么，只是默默的付钱离开。
晚上吃饭，吃的是刀削面，不过这次不是冷生做的，而是高典自己做的。
味道嘛，挺一般的，没有什么太过惊艳的感觉。
吃晚饭的时候，冷生忽然来了一句：“怎么样？”
高典有些发愣，问到：“什么怎么样？”
“做刀削面简单吗？”冷生询问道。 ↑返回顶部↑